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五常大米的一些常識性認知

2022-03-08 14:25:11

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　　很多人都想買獲獎的大米，其實獲獎的大米進入普通百姓家未必能煮出獲獎的品質，家里的鍋或者水質以及煮飯的技巧都是相關的，很多糟踐五常大米的人要么是吃到了假米，要么是自家里的電飯煲不合適，這種情況下，您吃所有的東北米是沒什么差異的，選不選五常大米沒任何意義。

　　這些方面少說點，主要說五常優質大米的口感，吃米吃成樂趣，吃成習慣，這才是對五常大米品質的認可。米香在煮飯期間會比較濃，但真吃起來的時候，香味幾乎聞不到。要吃出米的口感，煮飯時用水量非常關鍵，水多了，米飯粘稠，水少了，米太硬，真正煮出火候適合的飯，還是需要點時間打磨并且需要一口好鍋來配合的。煮好的米飯，入口有嚼勁，Q彈，這種嚼勁、彈韌恰是大米品質高低的一把標尺。科學的描述是，直鏈淀粉適中，支鏈淀粉含量高，質檢時關于五常大米的品質有著數字上的指標，食味品質85+，直鏈淀粉15-20%，膠稠度70mm+。

五常優質大米與其他品種的大米在米飯熱的時候還不容易比出來，很多人湊合吃下去就行，但是米飯涼了，品質差異就非常明顯了。普通粳稻煮出來的米，涼了要么泄口，要么柴，而五常稻花香大米，米飯涼了入口回甜，不回生，米香持久，煮過飯的鍋如果當時沒有仔細清洗，隔天再來聞，鍋里還能聞到飯香，這些特點是其他品種做不到也沒有的。

五常優質大米

　　近些年國人對大米的好壞不再體現在對香味的重視程度上了，逐漸的到了追求口感，這點跟日本相近，日本的大米是越光米，米飯沒有任何香味，但卻以口感見長。2018年國際大米評審中，五常稻花香大米和日本新瀉的越光米并列金獎。那么國人如何看待五常大米呢？1954年起五常大米就是國宴用米，晚晴時期是貢米。消費者心中，五常大米就是中國的大米。而能夠撐起五常大米這個名頭的現在就只有五常稻花香了。